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​妈妈手工做的红薯片是温暖那颗漂泊的心的“定心丸”

妈妈手工做的红薯片是温暖那颗漂泊的心的“定心丸”

红薯片是使用天然种植的红薯,经清洗脱皮、再用切片机切成厚薄均匀的片状、蒸、风干等工序加工而成,具有软糯,有嚼劲的特点,新鲜的红薯放置在窖中十天左右即可进行秋季加工红薯片,使用红薯脱皮机对新鲜红薯进行清洗并脱皮,去掉表面的泥沙及坏斑即可脱皮完成,脱皮红薯不宜放置太久,以防氧化,应迅速进行风干。

红薯被挖起来,洗净脱皮,用红薯切片机切成后面均匀的片状,上锅蒸熟,然后自然风干。这样的制作的红薯片保持红薯原有的香味,并且特别有嚼劲,干儿不硬,湿而不烂。有些地方还会把红薯蒸熟之后按压成红薯泥。这让红薯片有着特别的绵软和温润。红薯泥加入陈皮、芝麻后,香味的层次变得更加丰富。这个时候再把红薯泥刮在白布上,拿出去悬挂晾晒,经过阳光的洗礼,吸收了自然的芬芳,红薯片变得干燥,很容易从白布上脱落,再晾晒,然后剪裁成规则的长条,整个过程需要十几道工序,大概四天的时间,红薯片才成为人们口中的休闲小食。对于中国人来说,食物,是最原始、最温暖的记忆,亲手做合适的食物,无论工序多么复杂,都是一种快乐和执念,是对生活和自然,最本真的理解。每个人对家乡的食物,都有自己的独特记忆。“也许不是因为它的美味,而是因为它出自母亲的手”,只有这简单的食物,能够慰藉身心。 

在这灯红酒绿的异乡,往往在深夜会让人异常孤独,不知有多少背井离乡的年轻人,想起了家乡,想起了母亲,还有母亲亲手做的食物。无论是回到家吃的一碗蛋炒饭,还是离家时带走的一包小食,都能慰贴我们的内心,给我们带来力量。着妈妈手的温度的食物,即使身在异乡,一样能够温暖我们那颗漂泊的心。那么家乡妈妈做的红薯片,就是我们身在异乡的“定心丸”。


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