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五谷杂粮磨成粉还有营养吗?

五谷杂粮磨成粉还有营养吗

五谷杂粮在现在的生活中越来越常见,老人们在早餐的时候经常吃一些杂粮粥,这些粥类物美价廉,而且营养价值高,非常适合在早上补充营养食用,常食用可以养胃。一般人们会担心五谷杂粮被磨成粉后的营养会流失,这就得不偿失了,但是事实上,单纯的磨成粉并不会对五谷杂粮的营养结构产生任何影响。相反,还会让营养更加容易被吸收。

有不少人发布内容称应该都在磨粉的时候被打散了,不存在营养了,这种说法是错误的,下面简单讲解一下。

五谷磨粉后是否还有营养。当然有,而且相比整个的食用还会更易被吸收。

我们吃的面粉就是物理加工磨粉,超市卖的很多营养保健品也都是粉状,所以说五谷杂粮磨成粉之后也是有营养的,并不存在磨粉后就没有营养价值一说。

对五谷杂粮的营养价值的威胁是烹饪时的时间长短,这是由于蛋白质等各种营养物质在高温下会变性,这就是我们常说的营养流失,单纯的磨碎并没有产生高温,所以并不会造成营养的流失,而高温烘炒的这种可能存在很多小问题,比如口感的不稳定、营养的不稳定,属于比较传统的加工方式。在当下主流的是低温烘培,既可以保证被加工谷物被烘培“熟了”,还能尽量锁住谷物本身的营养。


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