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炒货机炒制的坚果零食口感怎么样?

炒货机炒制的坚果零食口感怎么样?

作为坚果零食的生产商,可能较为注重的就是零食的色香味了,就算坚果的卖相很好,口感不行,那这坚果零食就火不起来,也就无人问津了,试想当年的辣条,不就是因为其口感独特而风靡一时吗?

在70年代,街边的零食小摊,像五香瓜子呀,蚕豆呀什么的,都是用一个铁锅直接翻炒的,一个不小心,火烧大了或者忘记翻炒了,往往就是一股糊味,由于当时的工业还不发达,这些问题也是无法解决,只能尽量的去避免。

到了现在,你很少会看到那种炒瓜子的大铁锅,就算在小镇上可能会发现一两个,但那是仅仅是加热用的,现如今,坚果零食生产商们,都是用机器代替了早期的人工,基本都是用炒货机来进行炒制。

炒货机主要适用于炒制花生、瓜子、板栗、等坚果零食的炒制,也可以用于部份中药材类,五谷杂粮类,茶叶类的炒制加工,它的优点就是可以恒温炒制,当炒锅内温度达到设定温度后,机器便中止加热,而当炒锅内温度低于设定温度时,机器会自动开始加热,这相对于以前的炒制来说,不用再去注意火力大小,只要注意炒货的时间即可。

正因为加工的专注性,所以炒货机的口感还是不错的,像我们平时炒制的板栗,口感要求是很高的,火力太大,炒好后不好剥壳,而且还会带着一种淡淡的焦味,火力太小,又会造成板栗不够粉,吃起来淡而无味,而炒货机炒出来的,因其恒温的特性,加上炒锅的自动旋转,翻炒非常均匀,所以其炒制出来的口感比一般的铁锅要好上许多。


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