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宫廷宴席上的的上乘名点

闽西八大干—连城地瓜片,早在二三百年前,就驰名中外,成为清代贡品。清宫御厨曾把连城红心地瓜片制成宫廷宴席的上乘名点—片如金,博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱。

配料:鲜红薯,白砂糖,葡萄糖,食品添加剂(焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠)

特色:连城红心地瓜片,以当地所产红心地瓜制成,不加任何色素,保持天然品质,色泽鲜红,味道甜美,质地软韧,营养丰富,是老幼皆宜的食品,也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食.

其实制作红薯片我们有份秋季红薯和春季红薯,

熟红薯片是一种以红薯为主材加工的小食品名,春季红薯生产过程与秋季基本相同,选择无损坏的红薯进行洗净蒸熟,然后手工去皮,切片机切片,在露天搭建好的网架上晾晒,天然风干。然而春季红薯由于窖藏的原因,糖化充分,加工出来的红薯片口感更加甜美可口,深受大众的喜爱,这也决定了春季的红薯片价格要比秋季较高。

生产加工红薯片的过程大致如此,由于方言差异,个别表述不尽相同,差异在所难免。熟红薯片色泽浅黄,有韧性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘甜清,香,耐储存,加工简单。选料选用白皮白瓤、块头大,块形端正,尤虫蛀、硬伤和黑斑,含糖量较高,含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。漂洗将选好的薯块倒入大缸或大盆里,用清水洗2~3遍,把泥土洗干净,去掉须根。煮制将干净红薯块放入锅内,加水。煮到八九成熟时,火势放小,直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或煮烂则不易加工。浸泡去皮将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡降温,用手将薯皮全部揭掉,勿损伤红薯肉。切片晾晒先在案板上将煮熟去皮的红薯切成1厘米厚的片,当然也可以用红薯切片机先切好。(厚度要均匀,不能薄厚不均)。将切好的熟薯片摆放在秫秸箔、苇箔或竹帘上晾晒,每天翻动2~3次,不能被雨水浇淋,以防发霉变质,也要注意防风沙。直至晾晒到水分适宜(含水分16%~18%),手感有韧性则可。捂霜将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里,用洁净被褥或草帘等苫盖住捂霜,待熟红薯片表层出现白色糖粉面,则为成品。


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