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磨粉机磨出来的杂粮粉还有营养吗?

磨粉机磨出来的杂粮粉还有营养吗?

现在的人生活水平提高,人们对于健康的意识也逐渐越来越强,多吃五谷杂粮,不吃不健康垃圾食品是很多人的意识,上班族都会觉得每天熬一碗五谷杂粮粥会很麻烦,都是想吃现成的,于是更方便的“五谷杂粮粉”就在城市中流行起来,现在,基本每一个大型一点的超市都会有将五谷杂粮磨成粉的地方,将各种杂粮磨成粉吃,一到超市便能闻到香气怡人,不自觉的选择自己有益健康的粉带走,人们似乎都觉得杂粮粉又方便、好处又多,特别是对于早晨上班族来说简直是太方便,对于没有时间做早餐的白领来说,把杂粮打磨成粉冲着喝是不错的办法。但经过五谷杂粮磨粉机磨来的粉,营养物质是否会损失呢?

 第一,还没有烤熟的杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的。

 杂粮磨成粉之前要先用恒温烤箱来烤或都用烤箱来烤熟,用五谷杂粮磨粉机磨成粉,再用沸水冲调。这种方法是否会损失营养素,主要看烤制的工艺,其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程,短时间内并不损失营养素;而冲调时,沸水的温度不超过80℃的话,一般不会引起营养素的严重损失。

第二,要控制好五谷杂粮烤熟过程的温度与时间

五谷杂粮在烤制过程中,由于长时间受热,会降低蛋白质的利用率,损失赖氨酸等氨基酸。不过,到底损失多少,要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,营养损失就越大。但烤的时间和温度不足,就无法充分烤熟杂粮,冲糊之后营养素也无法被充分消化吸收。粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适,产生多少丙烯酰胺类物质,维生素保存率是多少,蛋白质消化率有多高,吃了之后血糖上升有多快,都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品,它也没有营养成分表,五谷杂粮粉保存还需避免受潮。

也就是说,粗粮打成粉之后,保存时间会大大缩短。因为这些食物都含有微量的脂肪,打成粉之后,和空气中的氧气接触面积增加,非常容易发生氧化。氧化之后,不仅营养价值降低,还会产生促进衰老的物质。所以,杂粮一旦打成粉之后,就要快速吃完。建议不要卖得太多,新鲜最重要。


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